自考《烹饪器械及设备》02530 2006年真题

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所属分类:自考试题
摘要

课程名称:《烹饪器械及设备》
课程代码:02530
试题年份:2006年

课程名称:《烹饪器械及设备》课程代码:02530

试题年份:2006

  浙江省2006年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题

  课程代码:02530

  一、填空题(本大题共11小题,每空1分,共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

  1.时经近代至现代,___________一直是我国餐具的主流。

  2.正弦电动势变化一周所需的时间称为___________,每秒变化的周数称为___________。

  3.将三相异步电动机定子绕组上的三相电源中的任意两相对换,就可使电动机___________。

  4.品锅边壁比碗厚实,有1—4号四种规格,其直径分别是250mm、___________、___________和190mm。

  5.果蔬切割机根据配菜原料的形状和规格要求,可选用不同的切割动刀盘装配使用。常用的刀盘有切片动刀盘,___________,___________和刨茸动刀盘四种。

  6.燃气燃烧必须具备两个条件,一是需要___________,二是需要___________。

  7.电磁灶按感应加热电流频率的高低分为___________和___________两类。

  8.对开启式压缩机,节流是通过___________来实现的,而对小型全封式压缩机则用___________作为节流装置。

  9.高温型电子消毒柜是利用___________,___________,杀菌效果好的特点进行高温消毒的。

  10.烹饪设备维护保养分为日常维护,___________和___________。

  11.厨房作业区和工作岗位的布局类型有L型布局,U型布局,___________和___________等几种。

  二、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.在鼠笼式电动机中,定子旋转磁场的转速n1与转子旋转的转速n2之间的关系是( )

  A.n1<n2

  B.n1=n2

  C.n1≤n2

  D.n1>n2

  2.人站在地上,人的某一部分接触一根相线而触电的称为( )

  A.单相触电

  B.两线触电

  C.跨步电压触电

  D.中性线触电

  3.国内外著名的佛山“三煲”多数是___________产品。( )

  A.土陶

  B.粗陶

  C.细陶

  D.精陶

  4.在加热时,压力锅中的温度高达( )

  A.124℃

  B.114℃

  C.104℃

  D.134℃

  5.饮食业的调料及半干湿性物料的粉碎常用___________粉碎机。( )

  A.辊轧式

  B.锤碎式

  C.辗磨式

  D.斩拌式

  6.采用干电池作电源的点火器是( )

  A.压电陶瓷电火器

  B.脉冲电子打火器

  C.低压点火器

  D.电热丝点火器

  7.能在潮湿环境中安全可靠地工作,并且热惯性小的是( )

  A.金属管状电热元件

  B.陶瓷包覆式电热元件

  C.PTC特种棒电热元件

  D.石英辐射管状电热元件

  8.具有操作时可连续性生产,占地面积小的电烤炉是( )

  A.高级电烤炉

  B.吹风式电烤箱

  C.旋转式电烤炉

  D.落地分层式电烤箱

  9.能控制制冷剂液体在管路中通与断的是( )

  A.电磁阀

  B.节流装置

  C.蒸发器

  D.压力继电器

  10.国家对舒适空间的要求中,温度要求夏季保持在___________之间。( )

  A.18—21℃

  B.21—25℃

  C.24—28℃

  D.29—30℃

  三、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错误的打“×”。

  1.齿轮传动具有成本高,冲击噪音大,振动大的缺点。( )

  2.高炉煤气中的主要成份是甲烷。( )

  3.清代康熙、雍正、乾隆年间是我国瓷器史上的鼎盛时期。( )

  4.肉类切片机用来切肉丁时,可一次性完成。( )

  5.燃气灶是通过风门来调节火力大小的。( )

  6.金属管状电热元件常用来作红外线辐射加热装置。( )

  7.柜式电烤炉功率一般在4—6KW之间,采用三相交流电源。( )

  8.温度控制器的作用是使制冷箱内的温度维持在设定的低温范围内。( )

  9.设备的寿命周期特征曲线也称“澡盆理论”。( )

  10.为了加工方便,烹饪原料的洗涤应设在烹调区域内。( )

  四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

  1.厨房安全用电的措施有哪些?

  2.玻璃器具有哪些特点?有哪几种改良方法?

  3.微波炉有什么性能特点?

  4.设备使用应做到哪些要求?

  五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

  1.简述燃气设备有什么特点。

  2.试分析电烤炉不热的常见故障。

“浙江省2006年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题”由重庆自考网整理发布。

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